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国内外果蔬保鲜涂膜应用(上)

摘要：论述了国内外果蔬保鲜技术的发展现状，介绍了果蜡、甲壳素膜、纤维素膜等十余种保鲜膜的简况，指出了所存在的问题，并初步预测了今后的发展趋势。

关键词：涂膜保鲜，果蜡，可食用膜

0前言

果蔬保鲜是食品领域中一项重要的课题，它和人们的生活息息相关。目前，在世界范围内广泛采用和正在研究的贮藏保鲜技术有以下几种：简易贮藏法、温度调节法、辐射贮藏法、减压贮藏法、高压放电贮藏、臭氧离子贮藏法及涂膜剂保鲜法等。在这其中，感应器涂膜剂保鲜法因其简单、方便、造价低等优点，在水分含量较高的水果贮藏保鲜中得到了较为广泛的应用，它还可以作为一项独立的技术处理上架的果蔬，对果蔬进行短期保鲜并获得良好的经济效益。因此，国内外的许多食品工作者致力于这一方面的研究，作了江门大量的探索工作，并取得了一定的成果。

l 果蔬涂膜保鲜剂的种类

1.l果蜡

果蔬保鲜涂剂最先使用的1定要保证制冷槽体灌满制冷物资是果蜡，1930年在美国问世。果蜡是一种含蜡的水溶性乳液，喷涂在果实的表面，待干燥以后，固形物留在果皮表面形成薄膜，薄膜中有许多微孔，这些微孔弯弯曲曲，三维相通。果蜡能抑制果实的新陈代谢等生理生化过程，减少表面水分蒸发，推迟生理衰老。经过打蜡的水果，色泽鲜艳，外表光洁美观，商品价值高，货架期长，且包膨胀螺栓装入库简单，一经问世，便取得了广泛的推广和应用。我国在80年代末引进了这项技术，后经广大科研工作者的努力，研制出了自己的保鲜果蜡，如中国林业大学林化所的紫胶涂料，中国农科院的京2B系列膜剂，重庆师范大学研制的液态膜保鲜剂，北京化工研究所开发的CFW型果蜡。其中，CFW型果蜡经处理蕉柑的保鲜实验后，已证明有良好的保鲜效果，在某些指标上甚至已经超过了进口果蜡。

l.2可食用膜

八九十年代，在国外兴起了可食用膜的研究，可食用膜一般是采用天然高分子材料，经过一定的处理后在果皮表面形成的一层透明光洁的膜，可食用膜具有较好的选择透气性、阻水性，与果蜡相比，又具有无色、无味、无毒的优点。研究者们在可食用膜的开发方面作了大量的工作，使可食用掌上电脑股的取材范围扩大，并改善了膜的性能。

1.2.1甲壳素膜

甲壳素膜是一种最早采用的优良被膜材料之一。1980年Bai. R.K研究了乙酸改性甲壳素膜对氧气和二氧化碳的渗透性，结果表明，改性甲壳素膜具有良好的半透性、能够调节果蔬内部的气体和水分达到所希望的水平，同时还能够减少水分散失。在Allan和Hadwiger的微生物学实验中，甲壳素显示了对几种真菌的抑制性。Hirin等通过用甲壳素饲养家禽，证明了它是安全无毒的，迄今为止，在甲壳素上已经作过的保鲜实验有草莓、西红柿、香蕉保鲜等。 Ahmed El和 Ghaouth等人用甲壳素涂膜处理革每，置于3℃的环境中，第21天腐败率仅为11％，对照组就已经高达 52％。我国曾有人对猕猴桃进行甲壳素涂膜处理，也取得了满意的效果。

1.2.2纤维素膜

改性纤维素有良好的成膜性能，但对于气体的渗透阻隔性不佳。在国外的研究中，通常要加人脂肪酸、甘油、蛋白质以改善其性能。J. WPark和R. F. TEstin等人用两次成膜法研制成纤维素膜，并研究了脂肪酸的含量和链的长度对氧气渗透性的关系。具体做法是，将玉米蛋白质25g加人105g乙醇中搅拌，再加入由肉桂酸和棕润酸组成的混合脂肪酸，设置不同的浓度水平，然后加入5.48g聚氧乙酸和6.08g甘油，配成的溶液经过搅拌，升温至85℃，再冷却到40－50℃，取出20－30mL倒在已经制好并干燥的改性纤维素膜上，在80－85℃下干燥30min，随后在电镜下对复合纤维素膜进行观察。研究者发现脂肪酸在两层膜（纤维素膜和玉米蛋白质膜）之间的分布在第1天就达到平衡。而且脂肪酸链越长，浓度越高，就越容易达到平衡。而氧气的渗透性则随着链的缩短和浓度的升高而增大。Fakhrieh Vojddni的研究表明了类似的情况。目前关于纤维素膜的研究已很多，但国内仅停留在纤维素膜的应用上，关于膜性质的改进研究很少。

1.2.3淀粉膜

淀粉膜是应用最广泛的农业原材料，它是一种可再生资源，且分析速度快价格便宜易得，性质易于掌握，用淀粉作为被膜材料有着广阔的应用前景。Maria A Garcia等人对淀粉膜的应用作了初步的探讨。用稀碱溶液对淀粉进行改性处理，并加入甘油作为增塑剂，用这种配制好的涂膜液处理新鲜草莓并在O℃、相对湿度84.8％的条件下贮存。结果表明，处理过的草莓在失重率、硬度和腐败率等指标上都优于对照组。30d后，处理组的腐败率仅为30％，而对照组的腐败率就已高达 100％。不过，关于淀粉膜的研究还处于初级阶段，还有大量的工作要做。

1.2.4魔芋可食用膜

魔芋是天南星科草本植物，在我国广大地区均有栽培。魔芋精粉中含有50％－60％的魔芋葡萄糖甘露聚糖，它的水溶胶在适当条件下成膜。用0.5％的魔芋精粉井复合以500mg／L的2，4－D，GA3和多菌灵来保鲜胡萝卜，取得了较低的糠心率，但在三个月后腐烂率高达89％，效果不甚理想。最近有人用氢氧化钠改性魔芋精粉，提高了膜的强度和抗水性。魔芋精粉和黄原胶的共混膜也有类似的性能。这一技术有形变的丈量经过形变丈量安装来丈量望提高魔芋可食用膜的保鲜效果。

(待续)